صياديه فيلية سمك الكنعد
المكونات
كيلو فيليه سمك الكنعد
٢ كاس ارز بسمتي
٢ ملعقة ثوم مهروس
عصير ليمون
ملعقه صغيره كاري
بهارات السمك
ملح فلفل اسود
طحين
بصل
عمل تتبيله من عصير الليمون والثوم والكاري وبهارات السمك ملح فلفل اسود …تتبيل السمك لمدة ساعتين….
بعد ساعتين تغليف قطع الفيليه بالطحين وقليه في زيت غزير متوسط الحراره…
فرم البصل ناعم وتقلبيه بقليل من زيت السمك (الزيت الذي استخدمناه في قلي السمك ) مع ملعقة ثوم مهروس حتى يصبح لونه بني …هرس البصل بالخلاط واعادته على الطنجره ثم اضافة الارز والبهارات ومكعب مرق دجاج وماء مغلي …
بعد النضوج سكب الارز في صحن التقديم ورص الفيليه والتزيين حسب الرغبه ….
نصائح التتبيل :
▪تبلي اللحوم أو الدجاج قبل تسويتهم بيوم ، أو بساعتين على الأقل وضعيها في الثلاجة سيُصبح طعمها أفضل بكثير .
▪نقع البانيه في حليب يجعله طري من الداخل ومقرمش من الخارج .
▪العسل في تتبيلة الدجاج المشوي يُعطي طعم ونكهة مثل دجاج المطاعم بل وأحلى .
▪زبادي في تتبيلة الدجاج البانيه .
▪عند قلي الدجاج البانيه ضعي ملعقة زبدة مع الزيت سيُصبح مثل المطاعم .
▪إدهني الدجاج أوالبط بكاتشب أو صلصة وملح وفلفل وقرفة قبل إدخالها الفرن .
▪بواقي العيش الفينو تُحمص وتُطحن ويُضاف عليها ثوم بودر وبصل بودر وبابريكا وملح وفلفل ونشا وبيكنج بودر للبانيه والدجاج
المقرمش .
▪تُحمص البهارات قبل طحنها ، ستُعطي طعم أفضل بكثير .
▪يجب تتبيل اللحم بالملح قبل عملية الشواء بـ ٤٠ دقيقة على الأقل ، أو قبله بيوم للحفاظ على رطوبة اللحم وطراوته ، وذلك لأن تتبيل اللحم قبل الشوي فوراً يعمل على سحب الرطوبة من اللحم فيجف اللحم عند الشوي .
▪وصفة تتبيلة اللحم بالخل واللبن الزبادي مدة ٢٤ ساعة قبل الشوي ، تعمل على تفتيت أنسجة اللحم ، فيعمل على طراوته بعد الشوي .
▪تبلي دقيق السمك بملح وفلفل وكمون وشطة ونشا وبيكنج بودر ، وقبل القلي اغمريه في مياه مثلجة وانتشليه بسرعة ، سيُصبح مُقرمشاً مثل المطاعم
التعليقات مغلقة.