لان السبب الرئيسي لتماسك خليط الكيك وتحويله على شكل القالب الذي يسكب به هو تكوين فقاعات هوائية بين ذرات مكوناته لكي ينتفخ ويرفخ وتنضج بقية المكونات مثل البيض والحليب
- هذا السؤال يعتبر السر الأهم في صناعة الكيك والحصول على كيك لذيذ، هش، خفيف ومتماسك.
لماذا؟ لان السبب الرئيسي لتماسك خليط الكيك وتحويله على شكل القالب الذي يسكب به هو تكوين فقاعات هوائية بين ذرات مكوناته لكي ينتفخ ويرفخ وتنضج بقية المكونات مثل البيض والحليب والزبدة، ولتكوين هذه الفقاعات او الفراغات في خليط الكيك تبدأ من تكوين فراغات بين ذرات الدقيق وذلك بنخله مع البيكنج باودر والملح وبقية المكونات التي تتطلبها الوصفة، وربما لا تخلو وصفة من خطوة نخل الدقيق وذلك لاهمية هذه الخطوة في نجاح اى نوع كيك.
ملاحظة:
وإذا كان الكيك بطعم الشوكولاتة وباستعمال بودرة الكاكاو السادة لا بد من نخل الكاكاو مع الدقيق.
معلومة:
الدقيق يطلق عليه ايضا اسم الطحين وكلها مسميات تدل على المادة التي تظهر بعد تقشير القمح وطحنه ويكون لونها أبيض ناصع وناعمة جدا مثل البودرة.
التعليقات مغلقة.