تحضير كبسة اللحمة على طريقة المطاعم
المقادير :
2كيلو لحمة موز
6كوب أرز بسمتي
بصلة مفرومة
م ك ثوم مفروم
م ك فلفل حار مفروم
2ملعقة كبيرة صلصة
12كوب ماء مغلي
2مكعب مرقة لحمة
زيت
زبدة
م ص تسع بهارات
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة كركم
بهارات كبسة
ملح
طريقة التحضير :
في حلة كبيرة على النار نضع القليل من الزيت والزبدة ثم نضع بهارات الكبسة ونحمصها ثم نضع البصلة والثوم ونقلب جيداً ثم نضيف الصلصة والفلفل الحار ونقلب ثم نضع اللحمة ونقلب جيداً ثم نضع الماء المغلي ونغطي الحلة ونتركها على النار حتى تنضج اللحمة ثم نضيف البابريكا والكركم والتسع البهارات والملح ومكعب المرقة ونقلب جيداً ثم نرفعها من على النار ونصفيها ثم نضع اللحمة في الحلة ونضع عليها الأرز ونضيف عليه المرقة “التي قمنا بتصفيتها” ونغطي عليها ونتركها على النار حتى يتشرب الأرز الماء ثم نهدئ النار لمدة ١٥ دقيقة حتى تمام النضج وتقدم وصحتين وهنا
نصائح التتبيل :
▪تبلي اللحوم أو الدجاج قبل تسويتهم بيوم ، أو بساعتين على الأقل وضعيها في الثلاجة سيُصبح طعمها أفضل بكثير .
▪نقع البانيه في حليب يجعله طري من الداخل ومقرمش من الخارج .
▪العسل في تتبيلة الدجاج المشوي يُعطي طعم ونكهة مثل دجاج المطاعم بل وأحلى .
▪زبادي في تتبيلة الدجاج البانيه .
▪عند قلي الدجاج البانيه ضعي ملعقة زبدة مع الزيت سيُصبح مثل المطاعم .
▪إدهني الدجاج أوالبط بكاتشب أو صلصة وملح وفلفل وقرفة قبل إدخالها الفرن .
▪بواقي العيش الفينو تُحمص وتُطحن ويُضاف عليها ثوم بودر وبصل بودر وبابريكا وملح وفلفل ونشا وبيكنج بودر للبانيه والدجاج
المقرمش .
▪تُحمص البهارات قبل طحنها ، ستُعطي طعم أفضل بكثير .
▪يجب تتبيل اللحم بالملح قبل عملية الشواء بـ ٤٠ دقيقة على الأقل ، أو قبله بيوم للحفاظ على رطوبة اللحم وطراوته ، وذلك لأن تتبيل اللحم قبل الشوي فوراً يعمل على سحب الرطوبة من اللحم فيجف اللحم عند الشوي .
▪وصفة تتبيلة اللحم بالخل واللبن الزبادي مدة ٢٤ ساعة قبل الشوي ، تعمل على تفتيت أنسجة اللحم ، فيعمل على طراوته بعد الشوي .
▪تبلي دقيق السمك بملح وفلفل وكمون وشطة ونشا وبيكنج بودر ، وقبل القلي اغمريه في مياه مثلجة وانتشليه بسرعة ، سيُصبح مُقرمشاً مثل المطاعم
التعليقات مغلقة.