طريقة عمل مكرونه نجرسكو
مقادير
باكيت مكرونة اسباغتي 400جرام
مقادير حشوة الدجاج
2 ملعقة كبيرة زيت
2 صدر دجاج مقطع شرائح رفيعة
حبة بصل مقطعة جوانح رفيعة
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بابريكا
ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
3 فص ثوم مفروم
كوب فلفل اخضر واصفر واحمر
كوب مشروم
ربع كوب زيتون اسود
مقادير البشاميل
4 ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة زيت
4 ملعقة كبيرة ممتلئة دقيق
لتر ونصف حليب سائل
كوب كريمة طهي
ملعقة كبيرة جبة كريمي
مكعب مرق
ملح
فلفل ابيض
للوجة
مونزاريلا
شيدر
الخطوات
داخل طاسة اقوم باضافة الزيت يسخن جيدا واقوم باضافة الفراخ وملح وفلفل والبهارات واقوم بالتقليب من وقت لاخر حتي تصبح بنصف تسويتها واقوم برفعها علي طبق .
ونفس الطاسة اقوم باضافة البصل وتقليبة حتي يصبح شفاف اقوم باضافة الثوم المفروم وتقليبهم واقوم باضافة الفلفل الالوان والمشروم وتقبتين واقوم باضافة الفراخ وتقليبهم مع رشة بسيطة من الملح والفلفل ورفعها من علي النار
اقوم بعمل البشاميل اقوم باضافة الزبدة والزيت والدقيق تقليبهم جيدا معا اقوم باضافة الحليب والجبنة الكريمي والكريمة وملح وفلفل ومكعب المرق واقوم بتقليبهم حتي يصبح كريمي .
داخل القالب اقوم باضافة كبشة من البشاميل واقوم باضافة المكرونة الاسباجتي مسلوقة واقوم باضافة نصف كمية البشاميل واقوم بتوزيع الحشوة ومونزاريلا وطبقة من المكرونة وباقي كمية المكروننة والبشاميل وطبقة من المونزاريلا والشيدر
اقوم بادخل القالب داخل فرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة 180علي الشبكة واقوم بفتح الشواية لاخذ لون دهبي واقوم بتقديمها دافئة .
ملاحظات لنجاح النجرسكو
لا تقومي باضافة زيت اثناء سلق المكرونة فقط ماء مغلي وملح
يمكنك استبدال السمنة بديلا للزبدة او زيت فقط
من الضروري ان تكون المادة الدهنية والدقيق قوامهم كريمي قبل نزول الحليب
الحليب بدرجة حرارة المطبخ
يمكنك الاستغناء عن مرقة الدجاج والجبنة الكريمي والكريمة
يمكنك اضافة فلفل اسود بديلاا للابيض
اساسي الخضروات البصل والثوم والفلفل الالوان ويمكنك اضافة اخضر فقط
يمكنك استبدال الكريمة بكوب حليب مع القشطة او قشطة وجة الحليب
يمكنك ايضا استبدال الجبنة الكريمي بالكيري المكعبات او المثلثات
نصائح التتبيل :
▪تبلي اللحوم أو الدجاج قبل تسويتهم بيوم ، أو بساعتين على الأقل وضعيها في الثلاجة سيُصبح طعمها أفضل بكثير .
▪نقع البانيه في حليب يجعله طري من الداخل ومقرمش من الخارج .
▪العسل في تتبيلة الدجاج المشوي يُعطي طعم ونكهة مثل دجاج المطاعم بل وأحلى .
▪زبادي في تتبيلة الدجاج البانيه .
▪عند قلي الدجاج البانيه ضعي ملعقة زبدة مع الزيت سيُصبح مثل المطاعم .
▪إدهني الدجاج أوالبط بكاتشب أو صلصة وملح وفلفل وقرفة قبل إدخالها الفرن .
▪بواقي العيش الفينو تُحمص وتُطحن ويُضاف عليها ثوم بودر وبصل بودر وبابريكا وملح وفلفل ونشا وبيكنج بودر للبانيه والدجاج
المقرمش .
▪تُحمص البهارات قبل طحنها ، ستُعطي طعم أفضل بكثير .
▪يجب تتبيل اللحم بالملح قبل عملية الشواء بـ ٤٠ دقيقة على الأقل ، أو قبله بيوم للحفاظ على رطوبة اللحم وطراوته ، وذلك لأن تتبيل اللحم قبل الشوي فوراً يعمل على سحب الرطوبة من اللحم فيجف اللحم عند الشوي .
▪وصفة تتبيلة اللحم بالخل واللبن الزبادي مدة ٢٤ ساعة قبل الشوي ، تعمل على تفتيت أنسجة اللحم ، فيعمل على طراوته بعد الشوي .
▪تبلي دقيق السمك بملح وفلفل وكمون وشطة ونشا وبيكنج بودر ، وقبل القلي اغمريه في مياه مثلجة وانتشليه بسرعة ، سيُصبح مُقرمشاً مثل المطاعم
التعليقات مغلقة.