اول درس معانا
١-تنظيف الدجاج و التخلص من الرائحة
لتنظيف الدجاج و التخلص من الرائحة تحتاجين المقادير الاتية:
دجاجة
نصف كوب من الملح
نصف من الدقيق
عصير ليمونة و قشرها
ممكن رشة جنزبيل بودر ممتاز لازالة الروائح
طريقة تنظيف الدجاج:
قومي باستخدام سكين حاد لإزالة الأجزاء الغير مرغوب فيها مثل الجلد الزائد و الدهون و الرقبة و أطراف الأجنحة. وبعد ذلك يمكنكي تقطيع الدجاج أو تركها كاملة.
باستخدام نصف مقدار الدقيق و الملح ادعكي الدجاجة أو القطع جيدا من الداخل والخارج ثم قومي بشطفها تحت الماء الجاري .
قومي بنقع الدجاج في إناء عميق مع وضع باقي الدقيق والملح والليمون و الجنزبيل و اتركيه أن قدر المستطاع هذه الخطوه ستساعدكي علي إزالة رائحة الدجاج و أيضا الدماء الداخلية و بعد النقع اغسلي الدجاج جيدا بالماء وقومي بتفريزه أو استخدامه مباشرة.
2-طريقة سلق الدجاج :
مقادير سلق و شوربة الدجاج :
مقدار من الماء علي حسب حجم الدجاجة بحيث يغطيها الماء
ورق لورا و حبهان و فلفل أسود حب و عود من القرفة
بصلة صغيرة
جزرة مقطعة حلقات
1 حبة طماطم
ملح
حبة بطاطس صغيرة مقسومة نصفين
مقادير تحمير الدجاج:
معلقة صلصة طماطم
معلقة زيت نباتي
ملح وفلفل و بهارات
طريقة سلق الدجاج و تحميره:
في وعاء عميق مناسب لحجم الدجاجة ضعي الماء ويرفع على نار متوسطة و نتركها حتى يغلي.
قومي بوضع المنكهات مثل البصلة و ورق اللورا والفلفل الأسود والحبهان وشرائح الجزر
و البطاطس اختياري ولكنها تمتص الروائح من الشوربة وأيضا تتشرب أي شوائب في الشوربة حتي تحصلي علي شوربة نقية.
قومي بوضع الدجاج النظيف المغسول في الماء و اتركيها حتي اقتراب النضج ثم ضعي الملح و تذوقي الشوربة حتي لا تكثري من الملح. ثم اتركيها حتي تنضج.
تحمير الدجاج في الفرن:
قومي بخلط معلقة الصلصة و الزيت والبهارات والملح و الفلفل جيدا ثم ادهني الدجاج بعد اخراجه من الشوربة.
ضعي الدجاج تحت الشواية في الفرن حتى يتحمل ويصبح له لون ذهبي غامق.
يمكنكي استخدام الشوربة في عمل الارز والخضار و يمكنكي تفريزها لاستخدامها لاحقا
وبالهناء والشفاء.
التعليقات مغلقة.