سر طحينة المطاعم هو استخدام “العيش الأبيض”، لإعطاءها مذاق مميز وأيضاً للتوفير وصنع كميات كبيرة ، وللامانه مش كل المطاعم اللي اشتغلت فيها كدة في بديل العيش بنحط دقيق وساعات مش بنحط ولا عيش ولا دقيق وهي حاجة مش غلط اهم حاجة نوصل لطعم كويس بخامات كويسة. وكل شيف ليه طريقة وكل مطعم وله اسلوب.
المقادير :- ( تكفي فردين )
1 رغيف عيش أبيض
1 كوب ماء دافئ
3 ملعقة كبيرة طحينة
½ ليمونة
3 فص ثوم مفروم ناعم جدا
1ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل ( اختياري)
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة شطة ( اختياري)
1 ملعقة صغيرة خل
طريقة التحضير:
ضعى العيش الابيض فى ماء وأتركيه لمدة ساعة .
صفى العيش الابيض جيدا من الماء وضعيه فى الكبه وضعى عليه ملعقة الطحينة والثوم ونصف كمية الماء وأخلطيهما جيدا .
ستجدى أن القوام أصبح ثقيلا ، أضيفى الماء الدافئ مرة آخرى وأضيفى الكمون والملح والفلفل والشطة وملعقة الخل .
أستمرى فى إضافة الماء الى أن يصبح قوام الطحينة كما تريدين وقدميه فى طبق وزينيه بورقتين من أوراق البقدونس.
نصيحتي
ممكن نبدل العيش ب الدقيق
ممكن ما نضيفش اصلا ولا عيش ولا دقيق
طحينة الفول السوداني بتبقي مرة اكتر من طحينة السمسم ممكن نعالج دا بملعقة زبادي
التعليقات مغلقة.